Söndagslunch
Välkommen till The Wineagency
Denna webbsida innehåller information om alkoholhaltiga drycker och riktar sig till dig som har fyllt 25 år.
Italiensk söndagslunch och vinprovning
Charkuterier och oliver till Monte Rossa P.R Blanc de Blancs Brut
Finocchiona, coppa och castelvetrano-oliver
Bagna Cauda till Borgogno Dolcetto d'Alba
Broccoli, blomkål, selleri, morot till krämig anjovisröra.
Gnocchi till Borgogno Langhe Nebbiolo och Santa Vittoria Langhe Rosso
Gnocchi med salvia och ostronskivling
Fläsklägg i rödvin till Borgogno Barolo Classico
Rödvinsbräserat fläsklägg med krämig polenta och gremolata
Ost till Monte Rossa Flamingo Rosé Brut
La Tur med tryffelhonung
Här är vinerna som var med
Santa Vittoria Langhe Rosso
Art.nr 2008
369 kr
Bib
Monte Rossa Flamingo Rosé
Art.nr 7615
319 kr
Borgogno Barolo Classico
Art.nr 76584
484 kr
Ekologiskt
Borgogno Langhe Nebbiolo
Art.nr 79709
239 kr
Ekologiskt
Borgogno Dolcetto d'Alba
Art.nr 75967
219 kr
Ekologiskt
Monte Rossa P.R. Brut Blanc de Blancs
Art.nr 77241
339 kr
Vegan
Tilltugg och förrätt a' la Italien
Inled lunchen med att göra som italienarna själva gör, lägg upp ett urval av goda charkuterier och oliver och servera till ett bra mousserande vin. Här har vi valt fänkålssalami, coppa och castelvetrano-oliver till vår Franciacorta. Därefter blev det Bagna Cauda, en italiensk sås, som serveras till färska grönsaker. Passar till Borgognos Dolcetto.
Bagna Caudà (sås)
1 hel vitlök
2 dl mjölk
1 dl vispgrädde
1 skiva vitt bröd
1 burk ansjovis (125 g), avrunnen (Grebbestads ansjovis)
Saften från 1 halv citron
1 dl olivolja
Färska grönsaker (exempelvis broccoli, blomkål, seller eller morot)
Skala alla vitlöksklyftor och sjud dem i 1 dl mjölk och 1 dl vatten i 20 minuter. Sila av vätskan. Sjud vitlöken i ytterligare 10 minuter i 1 dl mjölk och 1 dl grädde. Riv brödet i bitar och låt sjuda med i 10 minuter till. Mixa allt med ansjovisfiléerna och blanda med citronsaft och olivolja. Serveras ljummen med grönsakerna.
Gnocchi med salvia och ostronskivling
Gnocchi med salvia och ostronskivling (3-4 pers)
400 g färsk gnocchi
200 g ostronskivling
1 kruka salvia
Smör till stekning
Salt och peppar
Olivolja till servering
- Riv svampen i mindre bitar
- Stek svampen i smör tills den blir gyllene och lätt krispig. Salta och peppra lätt.
- Låt salviabladen steka med i någon minut och sätt åt sidan
- Koka gnocchin i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen
- Stek gnocchin i smör i en ny stekpanna tills den blir vackert brynt
- Blanda med svamp och salvia och lägg upp på varma tallrikar. Ringla lite olivolja över till servering.
Till Borgogno Langhe Nebbiolo eller Santa Vittoria Langhe Rosso
Fläsklägg, polenta och gremolata till Barolo
Ca 1200 gram rimmat fläsklägg & 2 dl polenta
1 hackad gul lök, 1 hackad blekselleri & 1 stor hackad morot
1 kruka rosmarin & 1 kruka timjan
Rödvin att täcka, ca 75 cl
En kruka persilja, finhackad
½ citron & 1 liten klyfta vitlök
1,5 dl olivolja
Smör & riven parmesan
Fläsklägg: Lägg fläsklägg, lök, selleri, morot, rosmarin och timjan i en rymlig kastrull. Täck med rödvin. Koka upp och låt sjuda lugnt under lock i 3-4 timmar. Ta upp och plocka köttet från benet. Ta bort svålen. Sil kokspadet och häll tillbaks i kastrullen. Reducera utan lock tills önskad smakintensitet uppnåtts. Om du vill ha en tjockare sås red med majsstärkelse
Polenta: Koka upp polentan i 1 liter saltat vatten. Sjud försiktigt utan lock i ca 40 minuter. Rör om då och då så att den inte fastnar i botten av kastrullen. Tillsätt lite mer vatten om den upplevs för tjock. När polentan är färdigkokt rör ner 50 g smör och rikligt med riven parmesan. Smaka eventuellt av med salt.
Gremolata: Blanda finhackade persilja med zest och saft från en halv citron och olivolja. Riv eller pressa ner vitlöksklyftan och smaka av med salt
Vi avrundade med osten La Tur och tryffelhonung!
En bättre lunch eller middag avslutar vi gärna med en bit ost och under vår italienska långlunch blev det både en piemontesisk dessertost (La Tur) och tryffel. Den senare i form av honung smaksatt med denna härliga lyx som verkligen definierar Piemonte. Men även i Lombardiet, där vår rosa Franciacorta kommer ifrån, går det att hitta tryffel.
Osten La Tur är en dessertost som är gjord på en blandning av komjölk, getmjölk och fårmjölk. Konsistensen är gräddig och i smaken hittas både aromer av svamp och syrlig crème fraîche.
Servera osten som den är och ringla tryffelhonungen ovanpå innan servering. För den som vill ha bröd går det naturligtvis bra att ha till, välj då ett bättre bröd på surdeg.
