Rotari Trentodoc

Dante Zias sparris med hollandaise och forellrom

Sparris med forellrom och hollandaisesås (2 personer)
6 st. grön sparris
Saltat vatten att blanchera sparrisen i
En klick smör
Hollandaise:
1 dl Rotari Brut Riserva (eller torrt vitt vin)
1 dl vitvinsvinäger
0,5 dl flädersaft
2 finhackade schalottenlökar
3 äggulor
200 g smält smör
Salt
Citronsaft + zest
Cayennepeppar

Topping:
Forellrom
Gräslök

Så här gör du sparrisen

Börja med hollandaisen genom att koka ihop Rotari Brut Riserva, vitvinsvinäger, flädersaft och den finhackade schalottenlöken – låt detta reducera till hälften. Sila av och låt svalna.

Vänd sedan ner äggulorna och värm upp under konstant omrörning tills det blivit en så kallad sabayonne (äggkräm, viktigt att det inte blir äggröra).

Ta åt sidan och tillsätt lite smält smör åt gången, som när du gör en majonnäs, tills såsen blivit krämig och fin. Om såsen är för lös: addera mer smör, om såsen blir för fast: häll i en liten skvätt kallt vatten. Ställ åt sidan och smaka av med salt, citron & cayennepeppar.

Blanchera sparrisen i någon minut, i kokande vatten och citron, tills den är al dente. Lyft över och lägg i isvatten så att tillagningen avstannar. När det är dags att äta: hetta upp smör och krossad vitlök i en stekpanna och pochera sparrisen snabbt, salta.

Toppa sparrisen med hollandaisesås, forellrom och finhackad gräslök.

Smaklig spis!

Rotari är prisvärd lyx från TrentoDOC

Vi säger det direkt! Rotari är italienskt mousserande vin som inte har något annat gemensamt med Prosecco än att båda skapas i de norra delarna av Italien. Här handlar det om ett genuint hantverk. Rotari görs på kvalitetsdruvorna pinot noir och chardonnay och med samma traditionella metod som i Champagne, med en andra jäsning på flaska. Det som i Italien kallas Metodo Classico. Ursprunget är TrentoDOC, ett klassificerat kvalitetsområde för mousserande viner på traditionell metod, som ligger i svala Trentino-Alto Adige.

Rotaris mousserande vilar i flera år på sin jästfällning, vilket bidrar till komplexiteten i vinerna. Det är minst 24 månader (Rotari Rosé) via 36 månader (Rotari Brut Riserva via Rotari Blanc de Blancs Extra Brut (48 månader) och ända upp till 60 månader för Rotari Flavio Riserva, som endast släpps i ett begränsat antal. Just nu har vi dessutom Rotari Brut Nature (60 månader) i Systembolagets tillfälliga sortiment.