Asiatiska recept

Färska vårrullar med dippsåser till riesling

I det här receptet går det utmärkt att ersätta räkorna med annat protein som till exempel kyckling eller marinerad tofu. Grönsakerna går också att variera efter tycke och tillgång.

INGREDIENSER

Vårrullar (cirka 14 stycken)
14 st rispapper
Ljummet vatten

Fyllning
2 port. kokta risnudlar
1 burk handskalade räkor
2 stora morötter
2 st salladslökar
0,5 st gurka
1 hjärtsallad
150 g rödkål
Färsk mynta
Färsk koriander
Färsk thaibasilika

Smakrika såser till vårrullarna

Vietnamesisk dippsås
2 st lime, juice
0,5-1 st färsk chili, finhackad
1 st vitlöksklfyta, riven
2 msk fisksås
1 msk ljus soja
1,5 msk sirap eller honung
1 näve färsk mynta, hackad
1 näve färsk koriander, hackad

Jordnötssås
200 ml kokosmjölk
100 g jordnötssmör
2 tsk röd currypasta
1 tsk finriven ingefära
1 msk ljus soja
0,5 msk svart risvinäger

Så här gör du såserna och vårrullarna

Vietnamesisk dippsås
1. Blanda ihop alla ingredienser. Ställ åt sidan till servering.

Jordnötssås
1. Värm upp kokosmjölk, jordnötssmör och röd curry i en kastrull. Vispa tills du har en jämn sås.
2. Riv i ingefära.
3. Smaksätt med soja och svart risvinäger. Tillsätt lite vatten till önskad konsistens. Vispa i lite i taget.

Vårrullar
1. Strimla alla grönsaker.
2. Lägg ett rispapper i ljummet vatten tills det är helt mjukt. Låt droppa av och lägg på en tallrik.
3. Lägg ut några blad färska örter i mitten av rispapperet. Lägg sedan på räkor, nudlar och grönsaker. Vik in kanterna och rulla en tight rulle. Gör likadant med alla rullar, lägg upp på ett fint fat och servera med dippsåserna.