Periquita Reserva

Påsken i Portugal handlar om familjen och mat. Det katolska firandet inleds en vecka före påskdagen och höjdpunkten är långfredagen när man äter en traditionell Bacalao (torskrätt). Kött är inte tillåtet att äta förrän på påskdagen, men då grillar man gärna. Och precis som i Sverige äter man mycket ägg - här i en modern pocherad form. Alla rätter passar utmärkt att matcha med Periquita Reserva eftersom det är ett fruktigt och generöst rött vin med snälla tanniner. Glad påsk!

Bacalao
½ dl olivolja, salt och 1 urkärnad och strimlad chilipeppar
3 gula lökar i skivor och 1 skivad vitlöksklyfta
9 potatisar i skivor
500 g kabeljo (torsk) urvattnad
4 tomater i klyftor och 1 burk hela tomater
½ dl tomatpuré + 1 dl vatten
Gröna pimentooliver, delade

Hetta upp oljan och lägg i hälften av löken samt vitlök. Varva resten av löken, potatis, kabeljo (torsk), chili och tomatklyftor. Blanda tomatpuré och vatten. Häll vätskan över ingredienserna. Tillsätt hela tomater med spad från burken. Tillsätt pimientos. Späd ev. med mer vatten, vätskan ska nå upp till hälften av ingredienserna. 

Koka upp och låta sjuda under lock cirka 45 min.

Grillat är godast! I Sverige grillar vi gärna fläsk och det gör man även i Portugal - oftast i form av en hel gris som först går i ugnen och sedan långsamt tillagas under locket på grillen. Vill man hellre grilla fläskkarré eller hel fläskfilé går det lika bra förstås. Smaksättningen av fläskköttet är salt och ofta vitlök och/eller chili så det är inte särskilt komplicerat att grilla fläsk med inspiration från Portugal. Detta är ju kryddor som är lika vanliga i Sverige!

Hel spädgris a' la Portugal!

1 spädgris, ca 6-7 kg
Salt
4 citroner
1 knippe timjan
5 g lagerblad
1 hel vitlök

Gör så här:
Dag 1 - Dela grisen i två delar. Salta både inuti och
utanpå, låt ligga i fyra timmar. Värm ugnen till 80°C. Tvätta
citronerna och skiva i tjocka skivor. Fyll grisen med
citronskivorna, färsk timjan, lagerblad och vitlök. Baka i
ugn i ca 8 tim.

Dag 2 - Tänd grillen. Grilla grisen i ca fyra timmar.
Tranchera och servera med bröd och olivolja.

Ägg hör påsken till!

Buljongen: 8 koppar kycklingbuljong, 8 hackade vitlöksklyftor, 6 färska korianderkvistar och 1,5 matsked olivolja

Soppan: 6 hackade vitlöksklyftor, hackade, salt och peppar efter smak, finrivet skal av 1 citron, 1/2 cup grovhackad färsk koriander, 1,5 matsked olivolja, 2 liter vatten, 6 matskedar vinäger, 0,5 matsked salt, 4 ägg, 4 skivor bröd & 1 msk hackad koriander att garnera med.

För buljongen tillsätt kycklingbuljong, vitlök, koriander och olivolja i en kastrull. Koka upp och minska värmen till medelhögt. Låt sjuda i 20 minuter. Sila av buljongen och häll tillbaka i kastrullen.

För soppan, lägg den hackade vitlöken, salt och peppar, citroncesten och koriander i en matberedare och kör tills det bara är en smet. Tillsätt 3 matskedar olivolja. Lägg blandningen i en skål. Koka vatten med ättika och salt. Knäck äggen i en kopp, en åt gången, och häll det försiktigt i vattnet i en flytande rörelse. Pochera äggen i 2 minuter. Ta upp de från vattnet och låt vila.

Placera blandningen i en serveringsskål. Lägg en skiva rostat bröd på toppen av puréen, lägg över det pocherade ägget och häll på den heta buljongen. Garnera med hackad koriander och servera omedelbart.